01刀削面
学习内容刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面为有名，可谓“面食之王”， 它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食， 因其风味独特，驰名中外。
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刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。
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第一阶段：理论学习
原材料与辅料的识别与选择。
第二阶段：实操演练
发面的配比技术和和面手法；刀削面的制作方法；刀削面的配菜处理方法与技巧;学员实践学习刀削面的制作工艺及流程。
第三阶段：开店指导
流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
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