01老北京炸酱面
学习内容炸酱面、肉丝面、酸菜面。
老北京炸酱面的背景及特点炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
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炸酱面、肉丝面、酸菜面。
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炸酱面是众所周知的更是人人喜爱的美食之一，仅需几千元资金，两个人就能经营，几天即可开业，投资小，收益快，基本上没有风险，当月投资，当月收益，不需要广告宣传，不需要豪华装修，店面选址广泛，可在商场、超市、机构、商铺档口、社区、集贸市场等地都可开店经营，也可无店经营。产品风味独特，能满足男女老少各类消费群体。
第一阶段：理论学习
原材料与辅料的识别与选择。
第二阶段：实操演练
学习制作炸酱面专用红油；学习制作炸酱、肉丝、酸菜；学习煲汤、调汤的滋味；学习烧水煮面条、放配料上桌。
第三阶段：开店指导
流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
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