面也有撒娇的时候
发布日期：2019-02-15浏览：927次
陕西地区专门有一种面食，叫作油泼面，
非常受欢迎，也有叫油泼箸头面的。
但老百姓一般都简称之为油泼面，
因为那最大特点就是用滚烫的清油浇泼了来吃。
油泼面的制作方法，
一般也是先行和面，再来抻面。
和面时可加盐水，面剂成条后须抹清油盖湿布，
待其回饧，即是变得软和而更均匀。
抻面有一定技术，
须经多次扯弹抻摔，
方成为麦秆般整齐划一的圆柱形细面条，
或者扁平而宽约五六厘米的面条，
随即入开水锅煮熟。盛面条的碗中先放少许精盐，
一点酱油，一点醋。
面条入碗后，再放少许青菜，一两匙辣椒面，
并且立即用滚烫的清油浇泼在上边。
那时只听得吱啦一声，面碗上空激起一股热浪。
于是香气飘扬，送到顾客鼻中，引起强烈的食欲。
当这碗油泼面送至顾客手中时，
细心人会看得见面条上有小水珠般的油珠在滚动，
粗心人也看得见秦椒与热油结合后
给面条喷上一层红晕。这面看上去那么滑溜，
嗅起来那么香美，十分诱人，
常常吃一碗还想第二碗，吃一次还想第二次。
小技巧
1、面粉和水的比列要掌握好，
和面时要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。
厨师机和面的时间是6、7分钟，
面包机和面的时间是40分钟，
如果没有厨师机或者面包机，可以用手揉面团，
揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，
直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，
吃的时候太有嚼劲。
2、醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，
盘子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油。
3、扯面的时候动作要轻，
可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，
如果再用力就容易断了。
4、扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状，
辣椒面的好坏，决定着这碗面的好坏，
非常重要哦，我用的是当地辣椒粉，
最好能买到陕西生产的。
5、蒜姜葱末必不可少，
配菜可以根据自己的个人喜好，随意添加或减少。
如果家里有炖好的肉，
放点碎肉和炖肉的汤代替生抽，
然后再泼油，味道也特好。
6、煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。
淋面的油一定要热，如果油不够热，
浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香烫熟；
但油温过高，泼到辣椒上颜色会发黑，
影响美观，口感也差些。
7、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。
泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，
碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。
document.getElementsByTagName("script")[0];
s.parentNode.insertBefore(hm, s);
})();
