竹升面，面面俱到
发布日期：2019-01-25浏览：765次
竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，
粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。
竹升面是用传统的方法搓面、和面，
用竹升（大茅竹竿）
压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
现代的做法也能保持面条的弹性
及口感相信可以让大家节约不少的时间及体力，
这个方法就是最适合家庭的操作了。
“竹升面”是用传统的方法搓面、和面，
是用“竹升”(大茅竹竿)
压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
看起来简单，但是每个环节都很讲究。
选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；
太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，
用“竹升”压打1.5-2小时
1.猪肉腌制：切丝后放入生抽少许，白胡椒少许，
几颗白砂糖，一点点料酒，
一点点红薯淀粉腌制20分钟左右。
2.竹升面因为是干面，所以先煮到九成熟。
先烧一锅开水，放入，等到开锅，
加入小半碗盐水，再开就关火。捞出冷水冲凉，
加入少许芝麻油防止粘连。
3.步骤：热锅热油，
洋葱爆香-肉丝下锅-胡萝卜
青椒大葱下锅-火腿青菜下锅，把菜扒到锅的一边，
放入搅拌好的鸡蛋在锅的另一边-
加入生抽蚝油等调料，
此时如果有点干可以点一点水-倒入煮好的面条，
翻炒均匀出锅
在做面条的时候最关键的是水分不能过多，
否则要压面时就不好压了；
然后必须在面团上洒上干粉防止粘黏，
刚刚和好的面团需要30分钟的醒发，
好让水分及鸭蛋可以充分的融入到面团里。
而煮竹升面的工序要求也高，
煮面时火要猛、水要开、而且开得均匀。
面条是即煮即食，配备适量的材料吃起来更美味。
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