鸿运当头当属“开胃鱼头”
发布日期：2019-01-24浏览：252次
人们往往对于鱼头的营养评价存在误区，
鱼头本身营养高、口味好，有助于增强男人功能，
对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。
但实际上，多吃鱼头对身体无益，
因为鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，
而鱼头往往会有重金属超标现象，如汞超标。
所以，鱼头对于部分人来说虽是美味，
但要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。
同样的道理，喜欢吃鸡头、
鸭头的人也得注意尽量少食。
烹调鱼头菜，选用最多的是花链鱼头，
因为地域的不同，其也被称作“胖头鱼”、
“铺头鱼”。花链鱼以水面浮游生物为食，
属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，
头大而肥，肉质雪白细嫩，
含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸、氨基酸，
以及增强人类记忆的微量元素。
鱼头必须是挑活的，不能是冰的，否则会影响口感。
蒸鱼头时间不可过久，时间久肉质就老了。
1、卤汁中需放入两种剁椒：陈坛剁椒是指加盐、
酒密封腌制3-5个月的朝天椒，酸香味浓；
隔夜剁椒是指加盐、豆豉、
蒜瓣密封腌制了一晚的朝天椒，
略带酵香并保留着鲜椒的清脆。
2、红椒肉质厚、辣味轻，腌制后一咬满口汁水，
它在此菜中的主要作用是调口，
让食客能品尝泡椒的酸香清脆，
但又不会显得卖相杂乱。
Q：鱼头连余带共加热25分钟，肉质不会“老”吗？
A：所使用的鱼头每个重约5斤，个头较大，
且是用卡式炉小火煨炖，使其慢慢成熟、入味，
因而虽然加热时间略长，鱼头肉质却并不会变老。
1将大头鱼把鱼鳞，
瘀血洗好处理干净准备鱼盘放在鱼盘里
2将小米泡椒切碎，葱切碎，备用
3将鱼两边洒上盐麻好，
在把鱼头放正放好洒上切好的小米泡椒，
洒小米泡椒的时候
随自己的口味可以洒多一点也可以洒少一点，
淹10分钟左右
4蒸锅里放适量水烧开，上气，
在把淹好的鱼放蒸锅里蒸12分钟就可以了，
5鱼蒸12分钟就好了，就是这样了
6然后洒少许胡椒粉调味，洒上葱花，
在洒上适量的蒸鱼豉油备用
7锅里加适量油烧热烧红，在拧到蒸好的鱼头上，
倒在鱼头上有吱吱的声响就可以了
鉴别原料成熟的方法有两种，一是观察鱼的眼睛，
鱼的眼珠一旦成为白色，而且露出在眼球外面，
则说明已经成熟；
另一种是触觉判断，
用一根竹签插一下鱼身较厚的肉，
通过与原料接触的阻力大小
分析鱼的成熟度─要是取出的竹签有血色，
说明时间还不够，而要是阻力较小，
则说明已经成熟了。
然看到这一盘菜，不吃辣的你可能就要被吓着了,
好辣!！哈哈，被唬住了吧，一点不辣的。
知道你不吃辣椒，
这是为你量身打造的一盘不辣的开胃鱼头！
其实女人就是这样，
嫁人之后炒菜要照顾公公婆婆的口味，
有了宝宝之后又要随着宝宝口味炒菜了。
document.getElementsByTagName("script")[0];
s.parentNode.insertBefore(hm, s);
})();
