盖浇饭可以不一样！
发布日期：2019-01-14浏览：449次
周朝距今已有两千多年。
两千多年前，胡萝卜、西红柿、
土豆等诸多食材肯定是没有的，
那周朝天子岂不是没啥什么可吃的？不能想当然的。
《周礼·天官·膳夫》中，
记录了周天子的食物：“凡王之馈，食用六谷，
膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。
珍用八物，酱用百有二十瓮。”
六谷，分别是“稻、黍、稷、梁、麦、苽”。
六牲，分别是“牛、羊、豕、犬、雁（鹅）、鱼”。
《周礼》中记载：
“凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，
豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。”
《礼记内则》中，
对八珍的原料、调料、烹制工艺等都有详细的记录，
淳熬，听起来很高级，
其实就是类似今天盖浇饭的食物。
“淳”在这里是沃的意思，指拌入动物油，
而“熬”是煎的意思，指煎肉酱。
具体做法，是将肉酱煎熬熟，浇在陆稻米饭上，
再拌上炼好的动物油。
淳母近似盖浇饭，制作方法与“淳熬”一样，
只是淳母用的米是黍米，而不是陆稻米。
不过炮豚制作起来就麻烦了。这个后话在讲。
其实盖浇饭还有一个问世原因
“吃盖浇饭，
少洗一个碗”
当年鸦片战争后，五口通商，
上海首先出现诸多大小洋行。
洋行从一开始就是没有什么“内部食堂”的。
于是，一些聪明的店主就干脆推出“盖浇饭”，
又省得一个一个去炒菜，又省得多洗碗，很快，
“盖浇饭”就风行上海滩。
上海的盖浇饭，口味也是“容纳百川”，
在这里西餐、日式还是川式料理济济一堂。
无非就是菜作浇头、酱汁入味的浸入米饭，
要的就是入口的快活！
每当中午，尤其是一个人吃饭的时候。
总是会为了吃什么而发愁，
即使外面阳光明媚，形单影只的出现在餐厅里，
还是觉得有些莫名的寂寞。
马路上随便进个快餐店，或者点份外卖其实很容易，
但想用美食来拯救孤单，
用心品尝一顿饭才是硬道理。
于是找一家靠谱的特色小吃店就成一个迫切的需求。
红烧鸡块盖浇饭、
酸菜鱼盖浇饭、土豆回锅肉盖浇饭……
是不是每一种都想换着花样尝试一下？
盖浇饭作为国人的“中式快餐”，
因为食用方便、饭菜结合、鲜香味浓，
成为很多学生和上班族的首选。
盖浇饭是把烹制好的菜肴直接浇在米饭上。
各地做法不一，但总的来说，
主料大多以肉、鸡、鱼等为主，
配料则因时因地而异，
北方多为土豆、木耳、香菇，
南方则多为辣椒、四季豆、黄瓜等蔬菜。
还有的盖浇饭不加蔬菜，以纯肉片红烧烹调，
讲究原肉原汁浇饭。
盖浇饭除了简单的在米饭上盖上菜之外，
更考究的是菜味浓、鲜香、勾芡。
以低脂肪、低热量、少糖、少盐且
富含高纤维和营养的食物取代平时的大鱼大肉，
不过分追求的“色、香、味”，
不再把进食简单地理解为满足口福之欲的享乐，
而更讲究营养均衡、食材天然、无多余负担，
是不少高质量生活“追求者”们的心头好。
传统的盖浇饭已经不能完全满足人们对品质的追求，
所以在传统的基础上改良精进就成了大的趋势。
记得有一家很有特色的小吃店，
白色砖墙和木头是这间小店的主要元素，
可折叠的餐桌下还有包包的收纳挂钩，
各种小细节都体现出了老板的用心。
门口窗边设置了高脚凳座位，
风和日丽时坐在窗边也是个好选择。
当然那里的重头戏是鱿鱼和三文鱼，
每天清晨都会有一整条三文鱼到店，
最大程度保证了食材的新鲜。
可以自己搭，浓郁的三文鱼配上寿司米，
或是金枪鱼配爽口菠萝，想吃什么尽管随意搭配。
那里的绝大多数食材均为有机产品，
透着一股浓浓的清新风格，
讲究营养均衡、低盐低糖少加工。
经常有人问：
“为什么我照着菜谱做出来跟你的不一样？”，
其实这样很正常，
一道菜的火候把握，食材的搭配，调味品的选择，
烹制的时间等，
做菜的心情，都会决定最后的成败。
越是特色的东西，越需要用心琢磨，
而不是简单按着菜谱去做。
正是因为这份用心，
才有了蜀湘情缘的每一饭菜不同的味道，
那才是让人惦念的“家”的味道，
具体的您可以来蜀湘情缘深度学习？
了解一下
1.盖浇饭的系统概述
2.盖浇饭食材的挑选
3.盖浇饭食材的预加工
4.盖浇饭加工的基本标准
5.盖浇饭的工艺步骤
6.盖浇饭经营的定价原则
7.系列搭配调味品及原料的货源渠道
document.getElementsByTagName("script")[0];
s.parentNode.insertBefore(hm, s);
})();
