重庆小面给了你新的力量！
发布日期：2019-01-12浏览：508次
重庆有个魔咒，就是走在重庆的老街上，
不出十步，必有一家火锅店，百试不爽。
殊不知在重庆，小面才是本土美食的扛把子。
这么说吧，重庆市的火锅店有3万家左右，
而小面馆却超过8.2万家，一条街上十个门面，
三家火锅店错落其间，其余七家卖小面，
最后还有一家敢为人先、
走街串巷的小面摊在路边经营。
重庆小面到底有什么魔力，让众多吃货为此着迷？
小面是重庆人对他们喜爱的面条的通称，
大多是早餐时食用，偶尔也可以作为简单的午饭，
是流行的民间饮食。
小面在重庆是不分等级、没有阶层的吃食，
出大力流大汗的“棒棒”吃，
肤白貌美、深深款款的美女吃，
步履匆匆的白领吃，逛完菜场回家的大娘吃，
有些小面馆门前经常见到奔驰、宝马停在那里，
开着豪车的老板也过来吃……
在重庆，每天清晨赶得上全城吃小面。
重庆小面的“小”在重庆人那里有特指的意思：
有肉有鱼有荤腥的面条称“大”，
只有辣子和蔬菜的面条叫作“小”，
不过这种区分现在已经不那么严格了。
从重庆人对小面的喜爱程度来讲，
我倒是觉得“小”在这里有可爱的意思，
也有花费不多吃到好滋味的意思，
透着重庆人对小面的喜爱。
如何成为地道的重庆小面！
重庆小面的精髓是面里的味道，
地道小面的第一步是备齐十几种家常调料。
想成为一碗优秀的正宗小面，
这个还在于花椒、油辣子和猪油这三股旋风才行。
麻辣小面，麻字当头，麻味不仅要够劲，还有够香，
靠的就是红花椒和青花椒的混合配搭，
文火烘炒，研磨成粉，
做到麻而不涩，醇香浓烈。
一碗小面的麻味是入口前辛香带柔，
细品时后劲十足，回味间绵密悠长的层次感，
如果还能麻到你神清气爽、舒经活络、
活血化淤那就真真是极好的了。
无辣不欢的重庆人对油辣子格外讲究，
要的是喷香微呛、辣而不燥、透红油亮，
通常调合四川二金条、
湖南朝天椒和贵州大红袍等干辣椒，
炕香捣碎，热油一湔，滋滋作响，
瞬间达到一种香味与辣味之间的微妙平衡。
油辣子最解重庆人的风情，
嗜辣成性的重庆人几乎家家必备，
只是在制作上略有不同，恰是这份不同，
也使得油辣子成为了重庆小面的点睛之笔。
了解一下：
1.原材料的识别及选择技术
2.自制红油的制作及保管工艺
3.自制高汤的熬制及保管工艺
4.各种配菜制作的刀工技术
5.各种配料的炒制及保管工艺
6.各种味型辅料及量化搭配工艺
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