一步两步三步，酸辣粉走起！
发布日期：2019-01-11浏览：626次
餐饮业高速发展，
其中特色的快餐行业和特色小吃行业
发展更为迅猛，
就酸辣粉来讲，既可以说是地方特色小吃，
同时它也算是粉面快餐行业的杰出代表，
在全国各地均可看见酸辣粉店。
酸辣粉是重庆市、
四川省、贵州省等地的传统特色小吃，
属于渝菜、川菜、贵州小吃。
其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
由红薯，红苕，豌豆按比例调和，
然后由农家用传统手工漏制而成。
酸辣粉源于西南民间，
取食材至当地手工制作的，
味以突出酸辣为主而得名。
说到“酸辣粉”，
脑海里马上会浮现出这样一幅画面：
在某个香气四溢的街角店子门口，
排了两三队人，一个个伸了脖子等着，
一个个端了纸盒出来，或抚平裙摆优雅坐下，
或捧碗执箸离去，边走边吃，
呲溜呲溜，小口快吃。
想来，在如今这样快节奏的生活中，
众多主食类小吃里能够让人如此随性，
不顾形象吃了再说的，除了凉面、热干面，
恐怕就只有酸辣粉了。
逛了一天的街道和商场。
忽然，你闻到了如游丝般的一缕醋香，
然后喉头发紧，双唇微张，
无意识地吞咽口水，
任由那酸酸的气味牵引了你，
决定着你晚饭的归属地。
红薯粉和青菜躺在红油辣子的汤中，
豆芽、榨菜和炖烂的豌豆点缀其间，
肉沫作为浇臊铺洒在粉上，
你拿起筷子快速搅拌，
在翻转间，
让粉、肉、醋和辣椒发生微妙的变化：
辣味加上肉味，
最终调和了素食及醋的清淡寡味。
人们可以无视店员，
卖力地向大家表演红薯粉制作过程。
多少人像你一样
独自捧着救命一般的酸辣粉走到店里店外坐下。
夹起红薯粉，它微黄发青，带着自然的透亮，
绿葱段、红辣椒、白肉沫巴在上面，
随着晶莹的粉条在两根筷子间摆动起舞。
你迫不及待地咬断，
将之包裹在嘴里，微弹又软嫩，
酸味十足却又不刺激喉咙。
这是酸辣粉特有醋的味道么？
据说正宗的酸辣粉，
既不用山西醋也不用镇江香醋，
只用四川独有的醋。
这样的醋酸香浓厚且略带丝甜，
醋酸气味绵长、易让人接受，
它调配着其他的调料，
并形成了酸辣粉那识别度极高的独特香气。
继续吃着，遇到了红薯的清香，
再咀嚼下，呛口、
酥脆的辣椒碎末裹挟着一团火滑入你的喉头，
点燃周身每一个倦怠的细胞，
人的精神为之大振。什么烦恼、
痛苦都在瞬间掩埋，你的热情被一点点唤醒。
辣火烧过的地方留给你土木焦燃的余香。
是否跟辣椒翻炒过有关呢？
或者类似于陕西油泼面的做法，
将各类辣椒按比例混合，放少量油翻炒后，
加入姜、蒜、豆豉、芝麻等一起小火煸炒？
而这用来翻炒的油中
定然有相当分量的牛油吧，
才让这辣油的味道类似火锅底料，
香味醇厚而持久。
不等你这个近庖厨的吃货漫天联想，
还原制作过程，
辣味、酸味已攻占了你整个味蕾，每嚼一口，
红薯粉上包裹的汤汁就在嘴里肆意，
辣、酸、香、鲜轻轻刺激着舌头，
似乎越吃越想吃，越吃越饿。
规模和口味也参差不齐，生意也各有好坏，
但只要是品牌知名度好
和产品口味有质量保障的酸辣粉店，
在全国可以说都是在火爆经营中，
从这些不难看出酸辣粉行业的前景是非常好的。
了解一下：
1.观摩酸辣粉的制作流程
2.泡粉及熬汤，酸辣粉干粉发泡及烫粉的技巧
4.酱料，红油的制作，香脆花生、香脆黄豆制作。
5.肉沫、芽菜榨菜炒制技术
6.调味配料、鲜酸汁的制作
7.各类酸辣粉制作方法。
8.肉质、高汤、鲜汁等材料的保管及存放方法。
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