胡辣汤的传奇！还有这些
发布日期：2019-01-10浏览：514次
胡辣汤早在宋徽宗年间就已出现，
经过历史的变革，
如今流传广泛的胡辣汤成为平常百姓的家常便饭。
胡椒是唐代才传入中国的，宋代一说就颇为可信了。
据考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，
按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，
在食物里加入辛温香燥药物，
估计是当时的社会潮流，
因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。
胡辣汤食材丰富，黄花木耳大片牛腱子肉，
喝一口浓稠鲜香，
满满的胡椒香气让人从头暖到脚。
胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料，
再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，
其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，
香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。
作为闻名全国的中原饮食代表，
胡辣汤在山东、安徽、河南地区
人民心中的地位不可动摇。
每天清晨，太阳还没有完全升起，
蒙蒙的雾气中，起早的人们
在赶往上班上学的路上就近找一家早餐店，
一进门就会闻到熟悉的
诱人混合着香油和香醋美味的胡辣汤的味道。
包子油条胡辣汤，水煎包小米粥豆腐脑，
简单的几样早餐数十年不变样都没关系，
越是老店越讲究味道不变，
食客从小孩变成耄耋老人，
再带着他们的孙子孙女继续品尝熟悉的味道，
胡辣汤给人们带来的，
不仅仅是填饱肚子的满足感，还有一份对味道、
对家乡、对难忘的旧时光的怀念。
当然在吃货的世界里，需要和平共处，搁置争议，
开发美食才是硬道理！
一锅好汤，关键要有好的汤底，形象点说，
汤底就好像汤的灵魂。
汤具有消食开胃，化痰止咳，
祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，
祛虫滞泄，利尿通淋，除湿，祛搔痒等功效。
当然这是汤中的中草药的功效。
比如：陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。
田七：又名三七，止血、散瘀。
枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、
滋肾益气。
桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，
利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。
灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、
利关节，疏通全身筋脉。
何首乌：性味苦、甘，微涩，
所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，
所含卵磷脂用于神精衰弱，
促进血液新生发育，有强心作用，等等。
当然肉汤材料是这样的：
1.从中医养生角度，猪肉补肾养血，滋阴润燥；
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、
干咳、便秘和难产。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、
强筋骨、消水肿等功效。
牛肉加红枣炖服，
则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
3.羊肉温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、
身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、体虚等症；
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.鸡肉可温中益气，补精添髓。
用于治疗虚劳瘦弱、头晕心悸、
消渴、水肿、小便数频、
轻微的耳聋耳鸣等。
熬制高汤特别注意的七大细节：
想要喝汤喝出健康的身体，
在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。
1、炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。
瓦罐是经过高温烧制而成，
具有通气性、吸附性强、传热均匀、
散热缓慢等特点。
2、选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要含有丰富的蛋白质、
琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，
它们也是汤的鲜味的主要来源。
3、食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。
4、配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。
水温的变化，用量的多少，
对汤的营养和风味有着直接的影响。
5、火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。
6、操作要精细
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，
会使原料中的水分排出，
蛋白质凝固，鲜味不足。
7、搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，
营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。
为了使汤的口味比较纯正，
一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
食物不仅仅是用来填饱肚子，
更代表的是一种生活态度。
走进一家风格清新时尚、餐品丰富，有惊喜的店。
是清新简约风还带点文艺，
墙上还挂着各种小文艺的壁画，
原木色、杂货风、手绘墙壁、好看的餐具?
还没有开吃，就已经沉浸在美好的想象，
柜上摆放的小物件，
桌上的酱料，到处透着温馨和安全感。
在这样的环境里喝胡辣汤心境都会不一样吧！
安排一下：
1、胡辣汤的系统讲述；
2、胡辣汤原料的选购；
3、胡辣汤食材的预加工；
4、胡辣汤加工的基本标准；
5、胡辣汤加工的工艺步骤；
6、胡辣汤经营定价原则；
7、系列调味品及原料的货源渠道；
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