01河南烩面
学习内容羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等。
河南烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。汤底按照比例和工艺精心熬制而成，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤，汤好面筋，营养高。
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河南烩面一般可以选择开店，早中晚夜宵都可以经营，开店形式可以摆摊，可以大排档，可以做饭馆等等；选址的话，比较灵活多变，适合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景点、公园、休闲广场、生活小区等繁华地段开店经营。
第一阶段：理论学习
原材料与辅料的识别与选择。
第二阶段：实操演练
河南烩面各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制；秘制羊肉汤的羊骨、羊肉的选配比例和处理工艺、熬制以及添加的中草药配制；根据学员地域不同，调制出适合当地口味的面及卤水。
第三阶段：开店指导
流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
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