01竹筒饭
学习内容土家八宝竹筒饭，港式荷香竹筒饭，麻辣豆腐竹筒饭，剁椒排骨竹筒饭，腊肉竹筒饭，苗家三辣竹筒饭，青椒牛肉丝竹筒饭，香米腊肉竹筒饭，香菇鸡肉竹筒饭，野生菌肉丝竹筒饭，香肠竹筒饭等等。
竹筒饭是傣族和黎族食品，是具有深厚文化底蕴的绿色食品和生态食品，又是一种珍贵的民族文化遗产，具有广阔的开发，竹筒饭是海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。
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“竹筒饭”其制作工艺古朴独特，采用两千多年前古老的原生烹调方法，选用优质上等大米，配以精选上等调味品，采用现代环保蒸汽工艺蒸煮，经过多重工序，烹制出带着淡淡的竹子香味、竹子香味的色香味俱全的竹筒蒸米饭。这样蒸制出的原汁原味的蒸饭，高度保留了大米营养精华蛋白质，备受顾客喜爱。
第一阶段：理论学习
原材料与辅料的识别与选择。
第二阶段：实操演练
各种肉类及青菜类原料处理方法；竹筒饭各种菜的制作技术；竹筒饭各种饭的特殊加工过程。
第三阶段：开店指导
流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
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