这几年在街头美食中，

炸鸡排、炸鸡柳的发展似乎有点快，

几大商圈三里庵、四牌楼、淮河路等步行街、

商场、学校周围甚至是菜市

都会看到各种做炸鸡小吃店。

其实在以前炸鸡相关小吃国人还认为垃圾食品，

特别是渣渣油的泛滥，让更多人情愿远离这些美味。

在麦当劳、肯德基初入中国，

炸薯条、可乐、汉堡三大宝开始在中国盛行。

加上后来的必胜客的披萨、大块的牛排进入国内，

又开始刮了起来一股西餐风，

这次的标配是咖啡、沙拉、牛排和鸡排。

终于，鸡肉经过了市场的

外来文化培育开始有了消费大军。

炸鸡排的顺利逆袭！

鸡胸的做法很多，脂肪含量非常少。

但是做汤、白切就不好吃，

所以许多超市上单独卖鸡胸肉的。

大家最喜欢吃的还是鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸡爪。

也有许多小吃店专门售卖这些，

但是在售卖的过程中

因为鸡腿、鸡翅的炸制时间过长，

如果预先制作再来复炸会口感不好，

就这样一种以鸡胸肉为原料，

裹上炸粉经过油炸再加入孜然、

麻辣粉的鸡排成了炸鸡的一个新玩法，

这种鸡排就是最初被标准化的炸鸡模板之一。

面对这样红火的餐饮小吃项目，

想要加入的创业者常常

担心炸鸡的消费者接受能力而放弃，

其实只要明确几点问题，

炸鸡店一样是可以火爆开业的：

1.明确当下餐饮市场的消费需求

消费需求指的是消费环境和消费人群，

这个环境和人群一定是要被培养过的，

不说非得喜欢吃炸鸡，

但是一定要不讨厌吃炸鸡。

炸鸡作为休闲小吃的一个大品类，

要找准消费者的休闲娱乐点，才能抓住休闲需求。

2.需要引导消费者的消费认知

消费认知在于炸鸡的强烈属性：

油炸垃圾食品。

这个标签是炸鸡一直想丢掉的，

而店主需要考虑的是

如何让消费者关心炸鸡的口味好不好吃，

而不是关心该不该吃，吃了好不好的问题。

所以说，

做炸鸡产品的消费需求和消费认知

就是一定要好吃，要有美食的标签，

小吃和正餐的区别就在于此：

正餐可以不难吃，但是小吃是绝对要好吃。

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