无为而制，大道至简！
发布日期：2019-02-21浏览：978次
传光绪年间，
由新疆西北等地迁到
无为县定居的五十余户回民首创，
制作已有200多年历史。
无为板鸭制作精细，
首选上等麻鸭，体重在2公斤上下。
宰杀洗净后，
在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后，
放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，
先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，
再腌两小时，挂在风口晾干水分。
接着用细铁棍作架，将鸭置上，
下以木屑缓慢燃烧熏烤，
每隔五分钟翻熏一次，
待到鸭坯色泽金黄闻到香味，
加八角、花椒、桂皮、丁香、
小茴香等香料入布袋，
扎口，放进注水锅内，
再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜，
烧开后，放入熏烤过的鸭坯，
用小火约炖十分钟，
再用柴灰压火焖三十分钟即可。
成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，
肉质鲜嫩，醇香味美，
兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。
随着市场需求量的增加，
全县已有千余户加工板鸭，
有的还制作熏鹅出售，
无城西郊凌井行政村
已成为远近闻名的“板鸭村”。
目前有4万多人在全国各地加工销售，
年产销板鸭、熏鹅约500万只，
获纯收入3亿多元。
在无为县城区，每日热销板鸭逾8000只，
数百家餐馆大多将无为板鸭
作为一道必不可少的特色菜。
居民家中来了客人，也以购买板鸭为佳菜。
此外，走亲访友捎上几只无为板鸭
已成为礼尚往来的首选，
无为板鸭约有50%成了馈赠品。
无为板鸭有人说又叫熏鸭，想是讹传，
地道的无为人从不这么叫，
即便在外地，也都叫无为板鸭，
这名字早已深入骨髓，雷打不动了。
不过板鸭的做法确实与熏有关，先宰杀拔毛，
然后不开膛破肚，
用铁钩从1处掏出五脏六腑，
再配以八角、丁香等，先熏后卤，
当遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，
鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了。
一只板鸭，从宰杀到熏烤，再到卤制，
环环相扣，工序繁杂，颇不简单，
然对于制鸭人，却熟练得像变魔法，
这在旁人看来，是不大不小的眼福。
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