01钵钵鸡
学习内容红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡。
钵钵鸡是成都近几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，"钵钵"其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
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红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡。
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钵钵鸡是成都近几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，"钵钵"其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
第一阶段：理论学习
原材料与辅料的识别与选择。
第二阶段：实操演练
老油及底料的工艺流程和配方；高汤的制作及保管；兑锅技术及味型的调整；菜品的制作及保管；蘸碟的不同配制方法；老油的收制及处理。
第三阶段：开店指导
流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
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