01肠旺粉
学习内容肠旺粉/面、大排粉/面、辣鸡粉/面、脆臊/软臊粉/面、加卤鸡蛋、加卤豆腐、加煎鸡蛋等。
肠旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。
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第一阶段：理论学习
原材料与辅料的识别与选择。
第二阶段：实操演练
卤鸡蛋、卤豆腐、卤蹄花等卤味技术；肠旺面秘制高汤的熬制（含配方）；肠旺面专用红油的制作技术；肠、旺的制作方法、肠旺粉\面配料的制作方法、大排面全套技术、辣鸡粉/面全套技术。
第三阶段：开店指导
流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
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