01香酥童子鸡
学习内容童子鸡的全套完整的加工制作技术。
香酥童子鸡，早起源于明末清初时期，是当时宫廷御筵中一道名贵菜肴。主料为童子鸡。香酥童子鸡的背景及特点据传说，童子鸡早起源于我国明末清初时期，是当时宫廷御筵中一道名贵的稀世佳肴，食用过后，无不令王侯将相们称赞。
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童子鸡的全套完整的加工制作技术。
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香酥童子鸡特色：采用近40味中药材调制的老卤卤制，经多种调料科学配比，多道工序制作而成。外酥里嫩，百米飘香，回味悠长，配以汤料包，食后更有一种沁入心脾的感觉。而且营养丰富，含有丰富的蛋白质，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。适合各个年龄段的人享受，特别受百姓餐桌的欢迎。
第一阶段：理论学习
原材料与辅料的识别与选择。
第二阶段：实操演练
童子鸡的药材秘制配方；童子鸡专用汤汁的熬制要领；食品增香提鲜的方法技巧；童子鸡加工调味及变味方法。
第三阶段：开店指导
流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
保证核心技术配方无保留传授给学员，保证让每个学员能够完全掌握核心技术，保证让学员能够学到有竞争力好味道的技术。
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