01关东煮
学习内容关东煮底料的熬制，红汤、白汤的配置与保存，各个地区关东煮口味的调整方法等；风味酱的配制、风味碟配制，各类店型的经营方式等。
关东煮（日语：おでん oden），是一种源自日本关东地区的料理。从老东北传到日本，后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。诱人的香味让你垂涎欲滴，在日、韩、台湾、东南亚特别流行。
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关东煮底料的熬制，红汤、白汤的配置与保存，各个地区关东煮口味的调整方法等；风味酱的配制、风味碟配制，各类店型的经营方式等。
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第一阶段：理论学习
关东煮详细讲解，包括原材料、配料、器具的选择，采购，香辛料的作用及分类、选料、配比及加工;关东煮底料的配制及熬制方法等。
第二阶段：实操演练
核心技术传授：实操全部工艺流程。关东煮禽肉类、水产品类、蔬菜类材料的处理制作方法;关东煮各种材料的烫制流程及方法
第三阶段：开店指导
流程讲解，包括店面选址、人员配备、物资采购等。
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