蜀湘情缘特色干锅，干锅培训，

川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，

干锅菜汤汁较少、油脂较多、香味浓郁，

有浓厚的四川地方风味，

川菜馆中非常畅销的系列菜肴口味麻辣鲜香。

与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；

不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，

可直接食用。在操作上，

干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，

因而受到广大消费者与投资者的青睐。

与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，

是市场潜力十足的餐饮品牌 。

蜀湘情缘干锅培训内容：

1.干锅底料、香料、原材料的选购与识别

2.干锅底料配方及炒制工艺

3.干锅香料配方及加工工艺

4.各原材料的处理及加工

5.各种味型的制作，如：香辣味、孜然味、泡椒味、

麻辣味（干锅牛肉、干锅鱼、干锅鸡、

干锅鱿鱼虾、干锅兔）等。

其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、

干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。

蜀湘情缘特色干锅课程安排：

第一课时

1、各种香料的识别、用途

2、干锅原材料的加工处理

3、干锅底料香料配比、干锅底料炒制、

火候控制机注意事项

4、炒干锅的配料准备

第二课时

1、香辣油的炼制及配方

2、蜀湘情缘特色干锅培训

各种原材料处理及加工（刀工、清洗、腌制）

3、熟悉干锅培训味型、配菜

4、干锅排骨制作（排骨的处理、各种所需配菜加工）

第三课时

1、干锅兔的炒制

（兔子的处理、配菜、炒制及注意事项）

2、干锅鸡的制作及注意事项

3、干锅练习、开店常识

创业选择蜀湘情缘，学习有乐趣！