泡椒凤爪属渝派川菜。以麻辣鲜香、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。家常泡椒凤爪怎么做？
食材准备：鸡爪500克；泡椒适量；葱白适量；生姜适量；八角5朵；桂皮1块；
花椒适量；料酒2汤勺；食盐2茶勺；白糖2茶勺。
做法详解：第一步，鸡爪洗净，剪去脚趾，一分为二。
第二步，锅中加水，下入姜片、葱白、八角、桂皮、花椒、料酒、盐，水开之后，放入鸡爪。
第三步，盖上盖子煮至水开，再煮5分钟左右。
第四步，取出鸡爪放于盆中，在水龙头下，开小水缓冲1小时左右至鸡爪颜色洁白。
第五步，冲洗好的鸡爪用凉白开洗净，取一容器，放入适量连同汤汁的泡椒，然后调入少许白糖拌匀。放入鸡爪，盖上盖子，入冰箱冷藏一夜即可食用。
